|
|
Rundgebraad Met Persillade Van Groene Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 grote ui - 1 grote wortel - 1 teentje look - 1/2 bosje peterselie - 5 takjes citroentijm - 1 theelepel groene peperbolletjes - 12 blaadjes rozemarijn - 20 basilicumblaadjes - 20 blaadjes dragon - 5 eetlepels broodkruim - 1 el graantjesmosterd - 1/2 el grof zeezout (of fleur de sel) - 1,5 kg rundgebraad - boter - 2 takjes citroentijm - 1 blad laurier - 1,5 dl droge witte wijn - 8 dl bruine kalfsfond - voorjaargroenten - nieuwe aardappelen
Voorbereiding:
Reinig de ui en wortel en snijd in grove stukken. Pel het lookteentje. Spoel, droog, pluk en hak de peterselie fijn. Pluk de blaadjes citroentijm en rozemarijn en hak de groene peperkorrels grof. Hak de rozemarijn, basilicum en dragon fijn. Meng de groene kruiden, het broodkruim, de mosterd, het grof zeezout en de peperkorrels. Houd fris.
Bereidingswijze:
Bak het gebraad om en om krachtig aan in hete boter in een braadslede op het vuur, zonder het te kruiden. Braad het vlees daarna in een op 180 ?C voorverwarmde oven en bedruip het regelmatig met boter. Draai het vlees na 6 minuten om en voeg de gesneden ui, wortel, tijm, laurier en het teentje look toe. Neem het vlees na nog eens 6 minuten uit de oven en uit de braadslede. Leg het op een taartrooster. Roerbak de groenten nog enkele ogenblikken in de boter en verwijder het bakvet. Blus de pan met witte wijn en bevochtig met bruine kalfsfond. Kook door tot nog 1/3 rest en zeef. Houd opzij. Bestrijk de boven- en zijkanten van het vlees, na lichte afkoeling, met de "persillade". Druk goed aan en leg het vlees in een ovenschotel. Bedruip met gesmolten boter en laat ongeveer 10 minuten kleur en smaak opnemen in de warme oven. Snijd het vlees aan tafel voor en los wat van de persillade op in de warme saus.
|
|
|